酒酿怎么做(好后悔吃酒酿蛋让我胖了很多)

关于自制酒酿,你想知道的那些事儿,全在这儿了

酒酿,又称江米酒、甜酒、醪糟,以糯米为原料,添加酒曲发酵酿制而成,冷热皆可食用,其香甜醇美,酒精含量低,风味独特,深受人们的喜欢。

中国自古就有以粮酿酒的传统,历史上也有仪狄造酒的传说。据史料记载,夏朝的仪狄造“旨酒”以献大禹,开启了中国历史上以粮酿酒的先河,中国是世界上最早以粮酿酒的国家,后来被日本引进,日本有名的清酒,其实就是来源于咱们老祖宗的以粮酿酒。

而酒酿,就是以粮酿酒的特别的产物,酒精度低,口感甜美,与其说是酒,不如说是饮料,适合绝大多数人饮用,食疗价值甚高,可谓是一宝。不易消化的糯米经过添加酒曲酿制,它的营养成分更容易被人体吸收,是补气养血的佳品,尤其对孕产妇、中老年人以及体弱气虚者有益,女人常吃酒酿还可美容丰胸好处多多。炎炎夏日,来碗冰凉的酒酿,芳香沁人肺腑,神清气爽;寒冬时,把酒酿加热一下,打颗鸡蛋进去,一碗的滋补,喝下去,浑身都暖寒意顿消。

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酒酿这么好,为什么必须用糯米呢?这是因为与其他米类相比,糯米的淀粉更容易糊化,糊化的淀粉更容易被糖化。所以,从这个角度而言,凡是含有淀粉的食材都可以用来做酒酿,但糯米绝对是最佳选择。

用糯米做出来的酒酿汁比用大米或粳米做出来的酒酿汁要甜,这是因为前者中含有的低聚糖要明显高于后者,而低聚糖是肠道益生菌的食物,所以,益生菌会在肠道内大量繁殖,利于缓解便秘症状,故,不需要低聚糖者,建议用粳米来做酒酿。

做酒酿的最佳温度在25度到35度之间,米要提前进行浸泡。浸泡时间长短与室温高低成反比,30度室温下,只需要浸泡1个半小时,温度越低,浸泡的时间就越长。糯米不浸泡行不行?不行!不浸泡的话,米不易蒸熟,有硬心的米,酒曲作用不均匀,做出来的酒酿酸涩不甜,品质不高。

夏天做洒酿,温度条件非常合适,不用像冬天那样里外包裹三层来给它保温创造发酵的条件,所以说夏天做酒酿最易成功。在做酒酿的过程中,还有很多注意事项,咱们边做边说。

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【自制甜酒酿】

【食材准备】:糯米(圆糯米为佳)500克、甜酒曲2克。

【工具准备】:蒸锅、保鲜膜。

【具体制作步骤】:

1、圆糯米洗净,用常温水浸泡至米粒能用手指轻松捏碎的程度。夏天1个半小时左右,冬天4-6小时左右。时间只是个参考,具体以程度为准。

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2、准备好甜酒曲,我通常都是用安琪的甜酒曲,两三块钱,便宜好用。

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3、准备好蒸锅,箅子上铺好无油的湿棉布,不要用碗盘,用棉布容易蒸熟蒸透。所用器具一定要注意干净无油,才能保证酿造过程中不会产生杂菌有害菌。把浸泡过的糯米放到棉布上,铺平铺均匀。

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4、盖上锅盖,上锅蒸40分钟,自然晾凉至不烫手(不高于35度即可),用风扇吹凉也可以。然后撒上酒曲,淋1小碗凉白开(水不要太多,会影响酒酿的甜度),用筷子把酒曲与糯米充分搅拌均匀。糯米量大的话,建议下手拌匀。注意仍然要无油无生水。

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5、拌匀之后,把糯米压平,中间要挖一个酒窝出来。为什么要挖酒窝?因为酒曲中的发酵菌是根霉,它是需氧生物,挖酒窝是增加米与空气的接触面积,以利于根霉菌的生长。

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6、然后盖好保鲜膜,夏天的话,让它在室温下自然发酵,若天冷,需要用棉衣棉被之类可以保暖的物品把它包裹起来。

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7、44小时后是酒酿的最佳食用时间,此时酒酿汁丰盈,风味正佳,可移至冰箱保存,降低其发酵速度,也可加热终止其发酵。放冰箱,随吃随取,注意取具要无油干爽。

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8、晚上来一碗好安眠。

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【有问有答】:

1、做出来的酒酿为什么很酸很难吃?

答:根霉在发酵过程中会产生少许的酸,甜多酸少,所以,正常发酵出来的酒酿很甜,酸味高于甜味说明在制作过程中没有做好卫生保障,相当于失败了,赶紧扔掉重做才是。

2、酒酿长了白毛还能吃吗?

答:能吃。白毛是一种无害的共生杂菌,基本是先白后灰,没关系,可以吃。

3、我做的酒酿有些米粒发红,还能吃吗?

答:看酒曲的成分而定,如果酒曲中含有红曲霉菌,那么米粒发红是正常现象,但吃无妨在,但建议下次换酒曲;若是酒曲中不含红曲霉菌,那就是在制作过程中产生了杂菌,不建议生吃,可把酒酿煮开后再食用。

4、我做的酒酿米粒发硬是怎么回事?

答:米浸泡不到位,要浸泡到用两根手指轻轻就能捏碎的程度。

5、做好的酒酿米粒都发空了是怎么回事?

答:酒酿发酵过度导致而成,不光是米粒发空,酒酿中的酒精度也会升高。

6、做酒酿要不要密封?根霉菌不是需氧生物吗?

答:需要密封,密封后做出来的酒酿才有酒香味儿。虽然根霉菌是需氧菌,但在密封后,容器中有一部分空气,足够它发酵了。

7、我夏天不敢做酒酿,夏天太热了,担心它会酸败。

答:没必要担心,只要酒曲与米粒充分拌匀,根霉菌与米粒充分接触后即刻发生作用,就不会发生酸败的情况。

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