北京厉家菜馆(厉家菜,最“任性”的私房菜馆)

北京厉家菜馆(厉家菜,最“任性”的私房菜馆)

在北京后海的羊房胡同里,有家网红私房菜馆,窄窄的通道,普通的门楼,不知道的人就算来到这里,也不知到这是一家菜馆。

羊房胡同11号,厉家菜,最“任性”的私房菜馆


羊房胡同11号,厉家菜,最“任性”的私房菜馆


普通的四合院,室内布局很普通,墙上挂着一幅“厉家菜”的题字,作者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰,说明了这家私房菜馆的历史。

羊房胡同11号,厉家菜,最“任性”的私房菜馆


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厉家菜的创始人叫厉子嘉,他是清光绪年间的内务府都统,深受慈禧信任。御膳房菜单都由他审批,慈禧、皇上吃的菜,他都品尝过。每次看过菜谱,他都牢记在心,回家后一一记下,晚年整理出一套菜谱。后来他把许多宫廷菜配方和做法教给了儿子厉俊峰,儿子又传给了孙子厉善麟。

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厉善麟原是首都经贸大学的教授,他对厨艺烹调极具天才,在继承祖传技艺的基础上,他又结合现代营养和自己的体会不断有所创新。受他的影响,三个女儿、一个儿子都成了厉家菜的传人。

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厉家菜传人厉晓麟

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厉家菜家的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料,调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具,用的都火灶。作为一种“宫廷风味菜”,它要求选料精,做工细,继承了传统宫廷味道。

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糖醋排骨

厉家菜每天只做晚餐,想要吃的话,需要提前几天订位,厉家菜只有套餐,共十几套,每套从18至22种菜不等。人均价位在298~2608元之间。

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酱汁肉

这么一家不起眼的小餐馆,居然接待过成龙、金庸、荷兰女王、西班牙大使、英国前首相、瑞士驻华大使、滚石乐队主唱等赫赫有名的名人。

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青松鸡脯

厉家菜老店每天只做三桌菜,而且不能点菜,只供套餐,还只能上什么吃什么,提前半年预约还得碰碰运气。可即便如此,订餐者仍是络绎不绝。

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凤尾大虾

而如今,厉家菜也从北京的三家店开到上海、台湾等地,乃至日本东京、澳大利亚墨尔本,欧洲巴黎。


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