金华火腿多少钱一只(兰丰金华火腿多少钱)

450元1只猪腿,10个人9个没吃过,看这火腿为啥这么金贵

提起火腿,除了西班牙火腿,相信大家都听说过浙江金华的“琵琶火腿”,可是就全国人来讲,十个人中至少九个人没吃过,为啥没吃过?缘由只有一个字限制了对它的消费,就是“贵”。两个字就是“好贵”!

人常说:一文价钱一文货。这火腿之所以贵一定是有它贵的原因的,让我们一起领略下金华火腿的制作过程,看看它从选材到工艺有啥神奇之处。

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冬至过后,气温下降到零度左右,当你来到金华这个地方,不经意间就会看到这样的场面,这就是晾晒火腿的宏大场地,是不是很壮观,据说这一个场面要晾晒上万只火腿。

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制作火腿的这位师傅姓于,今年52岁,在当地制作火腿已经有30年的经历。他介绍说,制作金华火腿的讲究是蛮多的,按制作的时间分,有“早春腿”、“晚春腿”、“早冬腿”、“正冬腿”,现在这个季节做的就叫“正冬腿”,“正冬腿”制作的时间选择在冬至过后到春节前这段时间,首先选用的猪是当地专门饲养的,这些猪是当地的黑猪系列,在喂养的过程中都是喝米粥和吃玉米长大的,肥瘦相间,以瘦肉为主,一般选用黑猪的两只后腿加工而成,每个腿都在8斤到10斤之间。

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制作过程大小有80多道程序,就大体来讲一般要经过低温腌制、中温脱水、高温发酵三个阶段,整个制作过程要历经10个月的时间,产品定型后可长期存放,不变质不变味,因而市场上有卖10年期的金华火腿。

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金华火腿距今已有1200多年的历史,已被列为非物质文化遗产项目,成为特有的中国地理标志产品,那么这种工艺的来龙去脉是怎么回事?

【拓展资料:据《科普中国》介绍,其起源有一种说法是,沿海地区历史上经常发大水,形成海水倒灌,农民避难回来后,有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来,经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的长期腌制,不仅没有腐烂,而且有一种独特的风味,就成为了自然的咸肉,后来当地农民借鉴这种办法制作咸肉用来贮存肉食。

金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽有关,当时宗泽抗金战胜而还,乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿】

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据史料考证,金华火腿始于唐,唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载:“火腿,产金华者佳”;两宋时期,金华火腿生产规模不断扩大,成为金华的知名特产;元朝时期,意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲,成为欧洲火腿的起源;明朝时,金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产,并被列为贡品;清代时,金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。

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金华火腿虽然以金华地区物产最为著名,但现在已经远远超出地域范围,作为一种肉制品的传统工艺,不仅在浙江继续传承,而且在江苏、安徽、上海等地也十分流行。

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金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

从它制作的工艺上来看,让人联想到:如果在猪肉价格低迷时大量制作火腿肉,在猪肉价格高峰时拿出来平抑市场,不失为一种市场调节的好方法。

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在超市看到一只10斤左右的金华火腿价格在450元左右,算下来一斤45元钱,这个价格感觉贵吗,大家说说看法。

【记录民间传奇,老陈纪实】

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