红酒为什么要醒酒(怎么鉴别红酒的档次)

醒酒,对于喝红酒的人,来说很重要。一款红酒,醒与不醒,醒的好坏,给人的口感完全两样。没醒开的红酒,喝起来,酒液闭塞,单宁紧致,香气封闭。

红酒知识丨喝红酒为什么要醒一下?

这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。而醒到恰当好处的红酒,喝起来,细腻柔滑,香气浓郁,像巧克力入口融化后的圆润感,好比抚摸丝绸感受到的柔顺,好似神采奕奕、容光焕发、活力四射的人。

对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。

红酒知识丨喝红酒为什么要醒一下?

对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程),可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大),从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing),俗称“呼吸”。

一般来说,酒龄较短的红酒需要醒酒2小时左右即可饮用,而酒龄较老的红酒则需要醒酒半小时至1小时不等,若是那些酒龄年份特别久远的红酒,比如长达20年及以上的酒款,这些红酒就不需要醒酒,或只在饮用前醒5分钟左右即可,以免破坏掉红酒中本已脆弱的韵味。

红酒知识丨喝红酒为什么要醒一下?

年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来,不同的是,老酒可能会因年老体弱,比年轻的酒容易“感冒”,比方说老酒开瓶之后可能第二天以后就会明显过于氧化及醋化,而年轻的酒可能过了三天身体依然健朗。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短(但不是绝对如此),厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。

而对于醇厚的红葡萄酒来说,醒酒却是为了让葡萄酒与氧气进行接触,因为这样可以让它的香气和风味变得更加浓厚,从而增强饮酒者的感官享受。此外,氧化还能够使葡萄酒中的单宁变得更加柔和,即使是一款风格强劲的酒,在与氧气接触一小时后,也会变得可口起来。

红酒知识丨喝红酒为什么要醒一下?

因此,对大部分年轻的红葡萄酒而言,醒酒都是个必要的过程,特别是采用赤霞珠(Cabarnet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄品种酿造的葡萄酒,醒酒更是必不可少。

那么,为什么要醒酒?

放在科学上,是这样解释的。在氧气的作用下,红葡萄酒内部的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气(风味物质)从封闭变得开放。

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