怎样烧鱼(红烧鱼正确做法)

怎样烧鱼(红烧鱼正确做法)

红烧鱼是一道闽菜之一,现在在家常菜中也是常见之一,做法也有很多种,鱼肉鲜美营养价值又高,含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分,今天和大家分享用鲤鱼做的家常红烧鱼,味道酸辣鲜香,制作简单,有感兴趣的朋友们尝试做一下。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


食材:鲤鱼

辅料:大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿

调料:豆瓣酱、料酒、食盐、陈醋、白糖、老抽、蚝油、芝麻香油

1.下面准备食材

准备处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨,而不要划透。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


加入食盐2克抹在鱼身上, 再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


2.下面准备辅料

准备葱白一根,斜切成马蹄片备用。

准备大蒜几粒,拍扁备用。

准备生姜一块切成片,与葱,蒜放在一起。

盆中再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


准备西红柿一个,去蒂后,切成小块备用。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


3.下面把鲤鱼油炸一下

锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停地把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六分钟的时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


4.下面开始烹饪

锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜,八角,干辣椒,花椒再加入番茄一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


再加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜作为点缀。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


好了,一道美味家常红烧鱼就做好了。

厨师长分享家常红烧鱼正确做法,学会这几个技术要点,鲜香味美


技术要点:

1.炸鱼时,刚下锅的油温要达到6成热,先把鱼炸定型,再降低油温,慢慢把鱼炸熟。

2.烧鱼的时候,不要过早的放入香醋,免得香味过早的挥发。

3.捞出鲤鱼以后,捞出料渣,把汤汁收至粘稠,再进行浇汁。


本文地址:https://www.gpbctv.com/jrrd/202109/392304.html

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时候联系我们修改或删除,多谢。

您可能还会对下面的文章感兴趣: