陈皮的制作(正宗新会陈皮的制作方法)

陈皮的制作(正宗新会陈皮的制作方法)

天一陈皮话题,今天地道泡的泡哥给大家分享的话题就是:制作

其实制作新会陈皮并不难,难的只是在保存新会陈皮的过程中。

关于新会陈皮的制作方法,之前也有很多朋友都咨询过我,问我能否教他们制作。

我相信有很多朋友也像他们一样对制作新会陈皮也是比较感兴趣的,那下面我就给大家分享一下正宗新会陈皮的制作方法,让你学会了也能在家轻易的制作新会陈皮。

正宗新会陈皮的制作方法,学会了在家也能自己做(完整版)


陈皮以新会所产为佳,因此,制作新会陈皮,首先就要选对柑,不是所有的柑都可以制作新会陈皮,只有是新会柑的柑皮才能制作新会陈皮。

为什么要选新会柑?

新会柑,又名新会茶枝柑。

品种:优选茶枝柑的上品大种油身系、细种油身系种植。

水土:新会境内有西江与潭江交汇,加之每年南海海潮倒灌,共同作用下,形成了独有的“三水融通”的水土特色,决定了新会土壤兼具多重土壤成分类型。

气候:新会地处南亚热带季风气候区,充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件。

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那么选对了新会柑后,需怎么制作新会陈皮?

新会陈皮制作方法

流程环节:采果—洗果—开皮—晾干—反皮—晒制—储存—翻晒—储存

1、采果

不同时期采摘的新会柑制作出来的陈皮也不同,可根据自己的需求采摘不同时期的柑果,柑果越成熟,晒制出来的陈皮也越甜。

果仔皮,采摘柑果时间大致在6-9月;

青皮,采摘柑果时间大致在10月;

二红皮,采摘柑果时间大致在11月;

大红皮,采摘柑果时间大致在12月。

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2.洗果

采摘柑果之后,就是简单的洗果流程,用清水直接洗果或用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会柑的外表,洗干净后放到一边晾干。(这时候需注意:柑果必需晾干再开皮,否则对以后的保存陈化有影响)

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3、开皮

采果洗果之后接着就是柑果开皮环节了,开皮顾名思义,就是将新会柑剥去果肉剩其果皮。

新会柑的开皮方法分两种:二刀法和正三刀法开皮。.

二刀法,又称丁字二刀法

柑果果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧化两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。

三刀法

柑果果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣剥开。

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4、晾干

把刚开出的柑皮置于当风当阳处,使其自然失水萎蔫

5、反皮

在柑皮水分蒸发后,柑皮质地变软,然后再进行反皮的操作,使橘白向外反皮,将柑皮反开成一片,也就是我们常见的陈皮外形。

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6、晒制

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制,把柑皮的内囊朝上晒,因内囊含水分较多,使其向阳,让柑皮更容易干,也方便日后保管。这种晒制方法就是天然生晒,也是最传统的晒制方法。

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7、储存

待柑皮晒干之后,就要进行储存了,新皮一般用棉麻袋或纸箱储存,柑皮会更容易陈化。储存过程中柑皮要离地离墙离顶,并放在干燥通风的环境中储存。

8、翻晒

1-3年的柑皮最容易就是发生霉变、虫蛀、烧皮,因此为了避免这些现象发生,我们要对柑皮进行一个翻晒的处理去预防。每年需对柑皮进行2-3次的翻晒。

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9、储存

翻晒后再储存,待储存三年后这些柑皮就变成了新会陈皮。

以上就是制作新会陈皮的九个步骤,通过以上新会陈皮的制作方法学习,大家都可以在自己家里自制陈皮了,只要你买到正宗的新会柑,不怕麻烦,然后按照上述的步骤即可自制而成。

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好了,以上就是关于正宗新会陈皮的制作方法,如果你还有不懂的地方欢迎一起交流。


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