关于黄曲霉的常识(你知道的“黄曲霉常识”,几乎都是错的!)

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黄曲霉毒素是人类已知的最强的致癌物之一,它广泛存在于各种农作物中,尤其是油料作物,比如花生。它不仅仅可以导致肝癌,还可以诱发其他脏器癌变。

虽然你肯定听说过黄曲霉毒素,但你其实并不了解它。以下这些,你中枪了吗?

(如有没提到的,留言给我,我来补)

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【霉变花生一定有黄曲霉毒素】

错。霉变花生不能吃,但未必有黄曲霉毒素。比如污染根霉,那就没有黄曲霉毒素。

【没有霉变的花生没有黄曲霉毒素】

错。花生是否受到黄曲霉污染,肉眼看不出来,必须通过检测。要不然买几百万的设备干啥?

【污染黄曲霉的花生肯定有黄曲霉毒素】

还是错。黄曲霉是否产生毒素,要看它有没有产毒的基因。食品工业中也有用黄曲霉的,不产毒当然可以用。

【污染的不是黄曲霉就没有黄曲霉毒素】

居然又错了╮(╯▽╰)╭

除了黄曲霉,寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素呢

总结就是,霉花生不一定有黄曲霉毒素,没有霉的花生也不一定有黄曲霉毒素。全是没谱的事儿!

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【黄曲霉污染的是花生】

除了花生,常见的还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等等等,相当多哈

【地沟油含黄曲霉毒素】

几乎是脑补,黄曲霉毒素主要产生在田间和储存环节。流入餐桌的地沟油一般是潲水油、废弃动物油、煎炸废弃油经过精炼得到。

虽然谁也不想吃地沟油,但这其实是伦理问题而不是安全问题,因为它几乎不含任何杂质,包括黄曲霉毒素。

【黄曲霉毒素可让大蒜变红】

完全不知道这是什么原理,没见过。还是那句话,有大蒜检测神器,还要几百万的设备干毛啊?

【验钞机检测黄曲霉毒素】

黄曲霉毒素可以被激发出荧光,很多检测方法也是基于这一点。不过一般食品中的黄曲霉毒素含量极低,如果能被验钞机看出来。。。恭喜,你中奖了!

你知道黄曲霉毒素卖多少钱吗?不太贵,1克才160万

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【普洱茶黄曲霉毒素多】

普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉,因此一般不会有黄曲霉毒素,只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉毒素。话说回来,十几块钱甚至几块一斤的普洱,你觉得能好么。

【黄曲霉毒素南方才有】

南方温暖潮湿,确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土,尤其是华北地区,温度并不低,也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。

【筷子几个月不换就会长黄曲霉】

你以为黄曲霉是吃素的?它也要营养啊,筷子上面哪来的营养?长霉是有可能的,产生黄曲霉毒素,有点异想天开。

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【腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉】

这些食物的制作过程确实利用了“霉变”,不过产生霉变的不是黄曲霉,这类似前面说的普洱茶。虽不排除被污染的可能,但总体上可能性不大啦。

【大米发黄是长了黄曲霉】

不能一概而论,更可能的原因是“陈化”,也就是放久了。营养价值下降,但不一定产生黄曲霉毒素。


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