草鱼头的做法大全(草鱼的传统老做法)

草鱼头的做法大全(草鱼的传统老做法)

焖是烹饪中经常会用到的一种烧菜方式,主要是指对经过焯烫、煮制、油炸、煸炒等步骤进行熟处理的原料,再加入汤汁进行旺火烧沸,并且加盖转为小火,让原材料成熟制软的烹调方法。这种方法有很多特点,也是需要掌握其技巧才能运用得当的,烧出来的菜肴才会恰到好处。

草鱼的传统老做法,下锅直接焖,鱼肉鲜嫩入味,吃了还想吃


今天,阿飞就用这种烹饪方法给大家做一道焖烧鱼块,保留鱼块的原味的基础上,使内部的香味全部释放出来,出锅汁浓味醇、软糯鲜香,非常适合家里的老人和孩子食用。

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【焖烧鱼块】

第一步:改刀

准备宰杀干净的草鱼一条,沿着脊骨把鱼片开,切掉鱼头,然后在鱼身上划上几刀,把鱼剁成均匀小块放入盆中,倒入适量的清水,把鱼块上的血水洗干净,沥水备用。

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第二步:腌制

在洗干净的鱼块中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒20克去腥,颠盆拌匀腌制10分钟。

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第三步:辅料

生姜一块切成姜片,大蒜切成小粒,泡椒两根、切成圈备用。

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第四步:炸制

准备淀粉100克,依次放入腌好的鱼块,使鱼块表面裹满淀粉,防止炸制过程中溅油,还能锁住鱼肉中的水分。锅内烧油,油温升至5成热时,把鱼块下入锅中,最好一块一块的下防止粘连,鱼块定型之前不要推动,不停晃动锅防止鱼块粘在锅底,保持中小火炸5分钟左右,鱼块表面呈金黄色时倒出控油。

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第五步:焖煮

锅内留底油,油烧热以后,倒入准备好的小料爆出香味,加入豆瓣酱20克、把豆瓣酱炒香、炒出红油,从锅边淋入适量的清水,开始调味,加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥,把所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块、倒入一罐啤酒,盖上锅盖焖煮8分钟,把鱼块煮熟煮至入味。

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8分钟以后打开锅盖,放入一小把香菜段,开大火把汤汁收至浓稠后起锅,把鱼块盛放在盘中,均匀浇上汤汁就能上桌食用了。

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好了,一道鲜香滑嫩的焖烧鱼块就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。


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