蓟怎么读(水飞蓟)

蓟怎么读(水飞蓟)

山沟里的野草长得飞快,有的差不多有半个人这么高,拔开这些野草,仍然能寻到一些鲜为人知的野菜,蓟就是其中的一种。它喜欢生长在茂密的草丛中,所以即使人们从它身旁经过也很难被发现。蓟幼嫩的时候与蒲公英极像,许多人分不清,常误将它当作蒲公英采摘。

有一种野菜叫蓟,与蒲公英极像,春天多囤些晒干,泡水喝好处多多


不过等到蓟积蓄了足够的养分和阳光,它的花茎一下子能窜到30~150厘米不等,这个时候你不想看见它都难了,因为它的花色和花形格外耀眼,紫色的半圆花球像蓝色妖姬,有一样说不出的魅惑。此时人们才恍然大悟,原来这并不是蒲公英,蒲公英的花是黄色的,远远望去像小菊花,果实由白色冠毛组成的小绒球。

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小蓟

蓟和蒲公英均为菊科多年生草本植物,都是春天美味野菜,吃法可通用,凉拌、熬粥都非常不错。不过开了花的蓟叶片老了,不宜凉拌了。由于蓟含有丰富的生物碱、挥发油、大蓟甙、柳穿鱼苷等,对一些细菌有较好的抑制作用,被民间誉为“天然抗生素”。春天摘新鲜的蓟晒干,多囤些泡水喝,好处多多,尤其是对爱喝酒的人有利。

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蓟是苏格兰的国花,在我国有的地方因其根块为纺锤状或萝卜状,直径达7毫米左右,外形很像萝卜,俗称“山萝卜”。蓟分为大蓟和小蓟,两者都可以作为春天的野菜,它们的外形和功效有所区别。在中医学上大蓟运用更为广泛,一般情况下蓟通常是指大蓟。

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大蓟的根块

关于蓟,我国古代很早就有记载,梁时陶弘景所著的《名医别录》:“大蓟是虎蓟......叶多并刺。”《疏》中写:“蓟生山中者名术,其生平地而肥大於众者名杨枹蓟,今呼为马蓟。”《千金方》中则云:“大、小蓟根一升,酒一斗,渍五宿,任饮。亦可酒煎服,或生捣汁。温服”

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大蓟

大蓟与蒲公英的区别

1、叶茎形状的不同

大蓟的叶片为倒披针形或倒卵状椭圆形,叶片正背面都有稀疏的长毛,中部叶片为长椭圆形,基部无柄,叶片的边缘为羽状深裂,长有锋利的尖刺,折断蓟的叶子会有白色的乳状液体流出。另外,蓟的叶片比蒲公英的叶片要硬朗些。

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左图为大蓟,右图为蒲公英

蒲公英叶片为倒卵状披针形、倒披针形或长圆状披针形,边缘有波状齿或羽状深裂,边缘光滑没有刺,基部渐狭成叶柄,叶柄及主脉常带红紫色。

2、花色和花形不同

大蓟的花茎比较高大,花色为紫色,花朵是由数个细针形花瓣组成半圆形,在花的周围还包裹着一圈绿色的带刺菠萝格状的保护层。

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左图为大蓟花,右图为蒲公英花

蒲公英的花茎相对矮小,花朵为重瓣黄色,花瓣形状近似于野菊花,伴有许多花蕊,开花后变成了一个由无数种子组成的呈蜘蛛状软绒毛圆球,成熟后随风飘落。

大蓟与小蓟的差别

小蓟又叫猫蓟,俗称刺儿菜,是农村人喜爱的优质野菜,口感比大蓟更为细腻。小蓟的整体株型比大蓟要小,一般为30~80厘米,大蓟高可达150厘米。

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左图为大蓟,右图为小蓟

小蓟叶片颜色比大蓟要浅,为椭圆型或扁圆形倒披针形,顶部钝或环形,尖部契形,一般为无叶茎,叶片两面均无毛,为同一颜色。叶边缘为稀疏的小齿裂,或无齿裂,每齿有金黄色小针刺。

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香辣小蓟面条

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【食材和配料】:小蓟、小麦面粉、肉丝、鸡蛋、食盐、辣椒粉、豆瓣酱、大蒜、生抽、老抽、白糖、油醋汁、熟花生米、香菜、骨头汤

1、选用鲜嫩的小蓟,拣出杂质和烂叶,清洗干净,放入沸水中加入一勺小苏打,焯1分钟捞出,放入冷水中浸泡5分钟;

2、用料理机将小蓟打成汁液,再加入小麦面粉搓揉成光滑的面团,醒发30分钟,擀成薄长方体,再根据自己喜欢的宽度,切成面条;

3、猪肉切成小条状,加入料酒、生抽和食盐腌制30分钟,鸡蛋液打入碗中,加入少量的料酒和食盐朝一个方向搅拌均匀,大蒜拍扁去皮切成末,香菜洗干净切成段;

4、热锅加油,油至6成热时加入肉丝大火翻炒至熟出锅备用,利用余油倒入鸡蛋液,转中小火煎制,边煎边用筷子搅碎,煎熟后出锅备用;

5、重新起锅热锅加油,油热放入大蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香,然后再加入骨头汤、生抽、老抽、食盐、白糖拌匀做成酱料汤;

6、锅内放入清水大火煮沸,放入少量的食盐,水沸腾后放入面条煮熟,中间可以加入一次冷水,这样煮出的面条更加筋道。煮好的面条放入酱料汤里,再加入肉丝、鸡蛋碎,香菜和花生米,最后再倒入油醋汁即成。

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这道香辣小蓟面条,香辣筋道Q弹入味,好吃又开胃,值得一提的是,最后淋入的日式油醋汁给面条加分不少。

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